0470/087333 of 070/087334 info@cosmedics.be
scampi en pasta

scampi en pasta

Scampi en pasta

door Roman Schmidt

preventie via voeding

Porties

4

Cal./persoon:

580 min

Rijk aan:

eiwitten

Maaltijd:

avond

Ingrediënten

Instructies

Saus:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 rode ui fijngesneden
  • 1 rode paprika in kleine blokjes
  • 2 teentjes look fijngesneden
  • 1 koffielepel venkelzaad (fijn gesneden of verpulvert)
  • 5 tomaten (gesneden) of 1 blik tomaten
  • 100ml witte wijn
  • 200 ml room (5-7%)
  • 1 koffielepel tijm
  • Tiental basilicumbladen fijn gesneden

Scampi:

  • 500gr scampi (zonder karkas, als je ze in het karkas bakt, dan moet je ze 3 minuten langer bakken)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje look
  • 1 sjalot fijngesneden
  • Een bussel peterselie fijngesneden
  • Citroensap
  • 280gr pasta (70gr ongekookte pasta per man). Liefst een pasta met minimum 4gr vezels/100gr
  • Kruiden om af te werken (peterselie, dragon, kervel, basilicum, …)
  • Enkele pijnboompitten

Saus:

  • Verhit een rode ui in 2 eetlepels olijfolie op middelmatig vuur
  • Voeg er na 3-5 minuten de paprika aan toe en stoof het verder aan gedurende 3 minuten. Voeg de look, tijm en het venkelzaad toe en bak het een minuut mee
  • Voeg er dan 5 gesneden tomaten aan toe (of een blik tomaten)
  • Voeg al een beetje zout aan toe, zodat het vocht wordt onttrokken
  • Stoof het geheel voor 5 minuten (hoog vuur) en voeg dan een scheut (100ml) witte wijn eraan toe
  • Als de saus nog dik is kan je er wat water aan toevoegen
  • Voeg dan de basilicum toe aan de saus en kook de saus nog 10minuten
  • Voeg er nog 200 ml room (5-7%) aan toe en kook het nog voor 5 minuten

Begin de pasta te koken

Scampi:

  • Doe de 3 eetlepels olijfolie in een hete pan
  • Begin de scampi goed te bakken in de pan
  • Voeg er na een minuut de sjalot, look en peterselie aan toe en bak alles nog een minuut
  • Zet de pan van het vuur en voeg eventueel wat citroensap toe

Werk het gerecht af met de verse kruiden en wat pijnboompitten

Tip:

Gebruik vaak verse en gedroogde kruiden. Ze zitten boordevol vitaminen, antioxidanten en smaak

Hoe gezond zijn scampi?

  • Garnalen zijn goed voor het haar : koper en zink maken het haar dik en gezond

  • Garnalen zijn goed voor de huid door de stof astaxanthine, een zeer goede anti-oxidant

  • Garnalen zijn ideaal bij een eiwitdieet door de hoge mate aan eiwitten en lage dosis koolhydraten

  • Bevatten selenium, wat goed is voor het immuunsysteem en omega 3-vetzuren die goed zijn tegen hart- en vaatziekten

Let op : in scampi zit veel cholesterol. Dit wordt wel in evenwicht gebracht met de hoge waarde aan omega3-vetzuren, maar zoals bij vele voedingsstoffen geldt ook hier de boodschap ‘geniet, maar met mate’.

Voedingswaarde garnalen

Er zijn verschillende soorten garnalen, maar gemiddeld kan je zeggen dat ze volgende voedingswaarden per 100g bevatten:

  • 91 kcal
  • 18,5 gram eiwitten
  • 0 gram koolhydraten
  • 1,9 gram vet waarvan 0,5 gram verzadigd

Daarnaast bevatten ze vitaminen: B1, B2, B6, B11, B12, C, D en mineralen: natrium, kalium, calcium, fosfor, ijzer, magnesium, koper en zink.

Salade niçoise met linzenpenne

Salade niçoise met linzenpenne

Salade niçoise met linzenpenne

door Roman Schmidt

preventie via voeding

Porties

2

Klaar in:

25 min

Rijk aan:

vezels

Maaltijd:

middag/avond

Ingrediënten

Instructies

  • 120gr linzen penne
  • 3 lente-uien fijn gesneden
  • 14 zwarten olijven fijn gesneden
  • 2 tomaten in blokjes gesneden
  • 200gr groene bonen (gekookt)
  • 200gr tonijn
  • Het sap en zeste van 1 citroen
  • 1 koffielepel oregano
  • 2 grote eetlepels walnoot-olijfoliemayonaise (zie onder)
  • Kook de penne gaar zoals op de verpakking vermeld staat

  • Doe de tonijn met het citroensap, zeste, oregano en mayonaise onder elkaar

  • Doe de tonijnsalade in een kom samen met de linzen penne, lente-ui, olijven, tomaten en groene boontjes

  • Doe 1 eigeel, citroensap van 1/2 of 1 citroen, 1 el mosterd, peper en zout in een maatbeker

  • Giet 200 ml olijfolie en 200 ml walnootolie over de andere ingrediënten

  • Pak een staafmixer en ga met de mixer tot aan de bodem van de maatbeker

  • Begin te mixen (traag van onder naar boven gaan) tot een mooie emulsie ontstaat

Walnoot-olijfoliemayonaise

Als je eens iets anders wil dan mayonaise uit een pot kan je dit alternatief eens proberen…

Je kan hem ook uitdunnen met magere of volle yoghurt om de calorieën te verminderen

Een woordje uitleg over

Linzen (peulvruchten) pasta

Peulvruchten zijn gezond. Ze bevatten pectine, een stof die de slechte LDL-cholesterol verlaagt. Ze zijn dus heel goed voor hart en bloedvaten. De hoge gezondheidsraad adviseert om ze minstens 1 keer per week te eten. Omdat niet iedereen graag peulvruchten eet, maar wel pasta, is deze combinatie ideaal. Peulvruchtenpasta bevat daarenboven veel eiwitten en geeft daarom snel een verzadigd gevoel. Een goede aanvulling voor een eiwitrijk dieet dus.

Niet iedereen is fan van de textuur van deze pasta. Je kan hem in dit recept ook vervangen door volkorenpasta.